[ACADEMIE DES SCIENCES], Descriptions des arts et métiers, 1771

Première édition in quarto de cette encyclopédie sur les arts et métiers qui jouxtait celle de Diderot.
Il s'agit ici du tome I seul, complet en soit, entièrement consacré à l’art du meunier et du boulanger : description des moulins, techniques de mouture, qualité des farines, procédés de panification et aspects économiques de la profession.
Cet ouvrage est une source primaire exceptionnelle sur les savoir-faire du XVIIIe siècle pour comprendre comment était fait le pain avant la Révolution.